White Bread

Читаю White Bread by Aaron Bobrow-Strain - история американского промышленного хлебопечения. Очень интересно и познавательно, для такого хлебоманьяка как я. Правда, непонятен точный ответ на главный вопрос - почему, к примеру, российский промышленный хлеб можно есть, а американский нельзя, но какие-то наметки к этому ответу имеются. Все шло хорошо, пока в главе про послевоенную Европу и снабжение Западного Берлина с самолетов в 1948-1949 я не прочитала "It would have made more sense to airlift light, nutrient dense foods instead of heavy flour and the heavier fuels needed to bake it". Интересно, что автор имеет ввиду? По содержанию калорий на 100 грамм впереди пшеницы только рис и бобовые (еще, конечно, орехи, но из орехов рацион не составишь), но немцы же не китайцы, рисом их не прокормишь. Готовый хлеб вместо муки? Но топлива для выпечки нужно много меньше, чем содержание воды в готовом хлебе, так что самолеты возили бы ненужную воду вместо нужного угля. Сухари, конечно, пошли бы, но так как-то слишком по-тюремному получается.